今晩のおかず

今晩のおなずはモツ煮込みと回鍋肉(ホイコーロー)
モツ煮込み
今回はスーパーなどで売られているボイルされた豚のモツを使用しました。ボイルされているのでそのまま使用することが出来ますが、私はにおいが気になったため鍋にモツがかぶる位の水と酒を大さじ3ほど入れ10分ほど茹でこぼします、あれば長ネギの青い部分を入れてもいいかもしれません。
茹でこぼしたら圧力鍋に移しかぶる位水を入れ、しょうゆ、酒、顆粒だし少々(だいたい小さじ1、スティックタイプであれば半分ほど)とにんにく、しょうが(※1)こんにゃく一枚(※2)をいれる(最終的にみそで味を調整するので味を濃くする必要はありません)シューシュー鳴るまで強火で放置音が鳴ったら火を中火の弱にしかすかに音が鳴るよう調節、10分後火を消し圧が抜けるまで待つ。
圧が抜けたらそこにいちょう切りにしただいこん、にんじん、斜めに切ったごぼう(※3)と砂糖大さじ2～3ほどを加え先ほどと同じように10分ほど圧をかけていく、圧が抜けたらみそを入れ味を調整する甘さが足りない場合はみりんを少し加え加熱し水気を飛ばして出来上がり。

※1すりおろし、みじん切りどちらでも
※2こんにゃくはアク抜きしたものもしくは茹でこぼししたものを使用してください
※3ごぼうは斜めに切った後水に5分ほどさらしてざるで水を切っておく

こんにゃくのアク抜き方法　鍋に水を入れ沸騰したらこんにゃくを投入水の色が変わったら取り出して終わり

回鍋肉は市販のタレを使用したため省略

モツ煮込み
まだ少しモツのにおいが取れ切れていないような気がした、次はネギの青い部分を入れて作ってみようと思います。ちなみに面倒なので顆粒だしを使っているだけですので、水の量を減らして出汁を使用してもかまいません。


回鍋肉は市販のものだけあっておいしかった、CMでやってる新鮮な生卵を溶いたものに付けて食べたらこれがまた美味、オススメ。
Cookpadでレシピ検索したところ甜麺醤を使用しない回鍋肉のレシピを発見次はぜひそちらを活用したい。

使用した材料

モツ煮込み
豚ボイルモツ　500gにんじん1/2　ごぼう1/2　だいこん　こんにゃく1枚　にんにくひとかけ
しょうがひとかけどちらもチューブで2cmほど　しょうゆ　顆粒だし　砂糖　酒　みそ